La science et la botanique
Will Durant
« Toute science commence en philosophie et se termine en art ».
Conduire la vigne
Véritables artisans de la terre, les vignerons du château œuvrent sans relâche. Ils sont les garants de pratiques ancestrales, qu’ils complètent au fil des saisons grâce à l’observation minutieuse de la nature et la parfaite compréhension de ses évolutions.
Leur collaboration avec les chercheurs de l’INRA et des pépiniéristes, les aide par ailleurs à sélectionner les plants les plus adaptés à chaque parcelle.
Un millésime se prépare avant tout à la vigne : l’expérience et le savoir-faire méticuleux de ces hommes et femmes créent dès l’origine les conditions nécessaires pour élaborer un grand vin.
Respecter la nature
Marquis d’Alesme pratique une viticulture raisonnée et raisonnable inspirée par les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie : la recherche d’un équilibre entre la qualité du sol et de la plante dans un écosytème préservé. Attentif au calendrier lunaire pour la programmation de chaque tâche dans les vignes, le chef de culture de Marquis d’Alesme adopte volontiers des méthodes alternatives : essences de couvert systématiquement variées sur les terres en repos, ruches et nichoirs installés dans les bois environnants, populations de faune auxiliaire bio indicatrice recensées dans les parcelles (abeilles sauvages, papillons, oiseaux nicheurs, chauve-souris)…
Laisser la magie opérer
Moment crucial de la vie du domaine, les vendanges demandent une vigilance de chaque instant. Choisir le bon moment pour couper les précieuses baies, ni trop tôt ni trop tard, puis fouler délicatement les grains qui seront entonnés par gravité pour assurer la manipulation la plus douce. Chaque récolte étant unique et particulière, il n’y a aucune recette qui serait immuable.
Ce que la nature a donné c’est maintenant à l’homme de le sublimer. Alors on écoute le raisin crépiter, c’est lui qui décide. Dans le secret du cuvier, la magie opère comme une subtile alchimie.